中医学と美味しいもの好き


by tonndemon

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日本の気候の変化と薬膳

二十四節気に基づいている薬膳の理論。

1つの季節は6つの節季に分かれているので
24割る6で4つ。。。

春夏秋冬を当てはめていくと
当てはまらないのが長夏。。。

教科書には揚子江流域で夏の後に雨の多い時期を
長夏と言うと書いてあります。

日本で勉強している人の中では
梅雨の時期を長夏と言い切っている方もいらっしゃいますし、
秋の長雨の時期を長夏と言う方もいらっしゃいます。

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色々な考え方がありますね。。。

私は季節の変わり目や湿気が多くて胃腸が疲れる時期に
長夏の養生と同じく脾胃を労りましょうと
生徒さんに話しています。

夏から秋に移り変わる時期が来ていますね。
今日は暑さ復活していますが、
秋雨前線がそこに。。。

脾胃を養生するにはまず食べ過ぎないこと、
よく噛むこと、あっさりした味のものを食べること、
豆類などの水はけを良くする食べ物を食べること。。。

写真は今年の長夏の薬膳のお教室でお出しした
白インゲン豆のスープです。

色々ありますが気候の変動に対応して
良い週末をお過ごしください。

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by tonndemon | 2018-08-31 07:47 | 薬膳Beauty
素敵なお店に来ています。

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ズワイガニと焼いた夏ナス。。。
泡あわです。

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そしてみんな揃って軍鶏をお願いしました。

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心の中でもっともっと。。と願いながら
サマートリュフを。笑。

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グラスで赤をお願いして美味しくいただきました。

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お誕生日おめでとう!

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そしてこれがルバーブのタルト。。。

お誕生日おめでとうございます。

楽しい1年にしてくださいね。





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by tonndemon | 2018-08-30 07:39 | 外食手帖

池尻 デュ バリー

ある日。。。女子で行って来ました。

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池尻の大通りの1本裏。。。
結構色々なお店があって気になりました。

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早く着き過ぎて一杯。。。

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今日のメニュー。
こちらお値ごろな4800円のコースか5600円のコースです。

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アミューズはプラムのタルト、
青カビチーズ、はちみつ、生ハムの組み合わせ。
果物と青カビ。。美味しいですよね。

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豊後水道のアジ。。これ美味しかったです。

続く。



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by tonndemon | 2018-08-29 07:42 | 外食手帖

築地のまかない

築地ではジャコ屋さんにも立ち寄ったので。。。

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今だけの味覚、
ジャコと青唐辛子のパスタを作成。

張り切って青唐辛子を入れすぎて
泣きながらいただきました。

皆さん、気をつけてください。
1本でも辛い!
辛いのに弱い人は少しずつ様子を見てください。
4本は入れ過ぎですよ〜・笑。

泣きながらご馳走さまでした!


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by tonndemon | 2018-08-28 07:37 | 家ごはん手帖

築地へGoGo!の続き

怒涛の買い出しを終え。。。

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さばいたり切ったりして完成。。。

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おーー、ご馳走。。。

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貝の盛り合わせと平貝の磯辺焼きも
作りましたよ〜。

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日本酒勢揃い。。。

豊洲に移転したらどうなるんでしょうね。。。

この日もご馳走さまでした!


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by tonndemon | 2018-08-27 07:33 | お呼ばれ手帖

築地へGoGo!

もうすぐ移転するという築地。。。

場内へ案内してくれる達人と
友人と行ってきました。

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集合してまずは腹ごしらえ。。。

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新作の汁なし担々麺とカレーチャーハン、
どっちが好き?

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まるで宝石のように大事にされているトマト。。。

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5色のミニトマト。。。

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ギュイーーンとマグロを切ってもらって
次に向かいます。

大荷物でタクシー使いました。

台風が来ていますね。
なぜか今年は関西から西方面に
台風や地震や豪雨が。

被害が拡大しないようお祈りしております。

関東は暑さがぶり返すそうです。
みなさん8月最後の良い週末をお過ごしください。

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by tonndemon | 2018-08-24 07:38 | お呼ばれ手帖

水茄子のカラスミがけ

この日のこれ。。。。

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真似してみましたよ。

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冷蔵庫で熟成を続けている
自家製のカラスミで。。。

人様にはお出しできません。笑。

この日もご馳走さまでした!


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by tonndemon | 2018-08-23 07:42 | 復習手帖
薬膳会に参加しています。

スープの後は。。。

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蓋を開けると。。。

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じゃん!ナスの入った蒸し餃子。。。

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魚の浮き袋と冬瓜。。。

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蓮の香る麺は蓮の葉から取り出した
オイルがかかっていました。。。緑なのです。

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酸梅湯のゼリー。

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緑豆で作った水無月。。。


勉強になりましたが、生薬これだけ使うのは。。
家庭では難しいかと。

シェフは普段も薬膳コースをしているようなので
夜のディナーでお邪魔してみたいです。

この日もご馳走さまでした!



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by tonndemon | 2018-08-22 07:33 | 外食手帖
薬膳仲間のお誘いで参加してみました。

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薬膳会の時は古月漢満堂と言うそうです。

多摩川にある漢方整体薬局の若者男子2人と
中華のサイト80Cの女性と
レストランが共同でやっているイベントで。。。


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若手薬剤師兼整体師男子なので
お料理にゴリゴリに生薬が。。。

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でも美味しそうでしょ。

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トークしている方と別の若手男子が
席を回って気になるところにシール鍼を。。。
ごめん、小さくしようと思ったらアップになってしまった。
嫌なら消すから教えてねん。

んで、効果あった?

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こちらなんとカエル。。。
香港でシャコとかエビをこういうお料理にしますよね。
それがなんとカエル。美味しかったです。

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スープにも生薬が〜。

続く。



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by tonndemon | 2018-08-21 07:35 | 外食手帖
ポルトガル料理を食べに行った時に
いただいたイワシ。。。

2匹を5人でいただいたので物足りず。。。

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2人で3匹。。。

これは骨を外して野菜とよく混ぜていただきます。
お店では炭火焼でしたけどこちらは魚焼きグリルで。。。

イワシは気血を補う食材。。。
季節の変わり目に気をつけたい脾をケアしてくれます。

気と血だけでなくワインも補ってしまいました。笑。

この日もご馳走さまでした!

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by tonndemon | 2018-08-20 07:38 | 薬膳Beauty