中医学と美味しいもの好き


by tonndemon

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イカのトマト煮込み

美味しそうなイカがあったので。。。

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ある日の晩ご飯に。

トマトは体を潤してイカは血を補います。
夏に汗をかいたらそのままにせず
体に潤いを補ってあげましょう。

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お友達の先生にいただいたパンを添えて。。。




吉田食堂





by tonndemon | 2017-06-28 07:53 | 家ごはん手帖
6月のお教室のテーマは夏。。。

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なぜかポットにピントが合ってしまいましたが
最初のお花はこれ。。言うの忘れましたが紅花とアワの花でした。

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2回目はスモークツリーが入ったこちらを。

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まずはタコの柔らか煮とベジヌードル。
タコは血を補う食材です。
3時間以上じっくりと蒸しました。

ベジヌードルは最近グルテンフリーダイエットをしている方、
小麦粉をなるべく避けている方もいるので
ベジでパスタ気分を味わって頂こうかと。
ソースはあっさりとしたバジルソースです。

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お次はこちら。
焼きなすと湯葉とモロヘイヤの出汁ジュレがけ。
焼きなすは体の熱を冷まし湯葉は潤い、
モロヘイヤなどのとろみの食材は潤いをキープします。

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準備中。。。

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器に移し替えて撮影タイム。笑。

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夏野菜の揚げ浸しです。
浸し地は美味しい黒酢を使って甘みは控えめ。
野菜の甘みを味わってください。

と言うことで明日に続く。。。

吉田食堂





by tonndemon | 2017-06-26 07:39 | お教室手帖
5月のお教室は天候に恵まれました。

黄色い野菜の盛り合わせのあとは。。。

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脾を補うには。。と考えて
以臓補臓。。。胃を使いました。
国産牛のトリッパです。

トリッパを食べて消化不良になってはいけないと
下ゆで4時間、ソースと共に1時間煮込みました。

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軽めの赤ワインにも合いますね。
お代わり続出しました。笑。

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ご飯は香りのものを集めたご飯。
紫蘇などの香りのものは
沈んでいる湿気を香りで飛ばしてくれます。

さらには紫蘇と生姜はこれから増える食中毒にも。
脾にいいイワシの子供も入ってます。

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最後はかぼちゃのチェーと花のお茶。
チェーには自家製の甘酒入り。
脾を守る発酵食品です。

いくら食べるものに気をつけて
オーガニック食材を取り寄せて
丁寧にお料理を作ったとしても
受け止める脾が弱っていたら営養に変化させることができません。
気、血、津液も作ることができません。

脾の好きなこと、嫌いなこと。。。
よく思い出して腹8分目でよく噛んで食べましょう。

この日もお集まりいただきありがとうございました。

そうそう、今回久々に一眼で撮影してみました。
やっぱり写真綺麗ですね。。。
自分も初心に帰って頑張ります。




吉田食堂




by tonndemon | 2017-05-30 07:44 | お教室手帖
先週末、そして今日と30℃近い気温でしたね。

そんな中お集まりいただきありがとうございました。

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5月はお花がたくさんあっていい季節ですね。

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まずはお茶を一杯召し上がれ。。。

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鳥かごも見守ります。

というわけで初回はバタバタでお料理の写真は
撮れませんでした。。。

今週末いらっしゃる生徒さんは
「写真!」とお声がけいただけると助かります。

よろしくお願いいたします!



吉田食堂




by tonndemon | 2017-05-22 07:31 | お教室手帖

今年のタケノコ

ある日タケノコをいただき。。。

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柔らかい穂先は若竹煮に。。。

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王道のタケノコご飯。。。

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姫皮は細く切って。。

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庭の山椒と牛肉と合わせてお鍋仕立てに。。。
日本酒進みました〜。

筍は春を味わうお野菜ですが
冷やす作用があります。
植物繊維もいっぱいです。

一度に大量に食べたりせず
少しずつ味わいましょう。

こちらのお料理も一度に全部作ったのではなく
少しずつ楽しみました。


週末は雨や曇りがちで涼しかったですね。
湿気の多い時期に養生したい脾のお話をいたします。

5月20日と27日にキャンセルが出ました。↓
吉田食堂




by tonndemon | 2017-05-15 07:49 | 薬膳Beauty
連休初日のお教室をしました。

24時間、十二時辰の養生法についてお話ししました。

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こちらは季節のヤリイカの詰め物。
11時から3時の熟睡がオススメの時間帯に
熟睡するには血が充実していることが大切。

血と一緒に補いたい気を補う食材も入っています。
イタリアンパセリで補ったものを巡らせましょう。

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そして最後は。。。

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お粥です。お粥にすることによって
胃腸の負担が減ります。
今回は白いお粥に蕗味噌を乗せました。

添えてあるのは切り干し大根をヨーグルトで戻したもの。
乳酸菌は寂しがりや。。憶えてますか?笑。

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お茶は胃の熱を冷ます組み合わせで。。。

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最後は一口の甘みを。。。

お話ししたのは食べるものと同様に生活習慣も
Quality of Lifeの向上に重要だということ。

誰かがなんとかしてくれる、食べ物がなんとかしてくれる、
薬がなんとかしてくれる。。。ではなく
自分の生活を見直して養生することも大切ではないかと。

それを考えるヒントに今回のお教室がなったら幸いです。

お越しいただきありがとうございました。
引き続きよいGWをお過ごしください。


吉田食堂




by tonndemon | 2017-05-02 08:14 | お教室手帖
連休の初日に。。。

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お教室を設定してすみません。。。

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アザミかと思ったら紅花ではないかと。。。
本当に花より団子で花の名前がわかりません。笑。

今回のテーマは24時間の養生法。
十二時辰経絡養生法を元にお話ししました。
普段お話ししている中医営養学、中医学に基づいた
薬膳理論とはちょっと違う世界です。

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こちらは肝胆の熱をとるスープです。
胆は決断力を主る腑です。

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こちらはお肉のパテ。
中に入っている野菜は私の好きなもの。。。
良質のタンパク質をとることも大切です。

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旬のホワイトアスパラ。。。
太いホワイトアスパラを探して都内をさまよい歩きました。
これはテーマに関係なく自分が好きだから。。。笑。

お豆腐マヨネーズよかったらお試しください。
マヨ食べてしまった〜!というストレスから解放されます。笑。

明日に続く。

吉田食堂




by tonndemon | 2017-05-01 07:52 | お教室手帖
4月のお教室の一回目が終わりました。

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今回新しいテーマに挑戦したのと
バタバタで写真はゼロ。。。

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こんなので誤魔化してみたり。。。笑。

お休みの日にお越しいただきありがとうございました。
今週末にいらっしゃる生徒さんは
写真!って言ってください。笑。

よろしくお願いいたします。

吉田食堂




by tonndemon | 2017-04-24 07:40 | お教室手帖
二十四節気の穀雨を過ぎ。。。

作物を潤す雨が降り、
どんどん成長する季節ですね。

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庭の山椒もぐんぐん大きくなり。。。

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白えびと庭の花山椒を一緒に
口に入れたら春の味〜。ふわっと香ります。
日本酒の進む夜になりました。

植物が育つと同時に
冬の間休眠していた私の親知らずも育って来ました。。。

これから楽しい予定が色々あるので
いつ抜きましょうかね。。。

明日はお教室です。
お越しをお待ちしておりますね。

みなさん良い週末をお過ごしください。

吉田食堂




by tonndemon | 2017-04-21 07:41 | 薬膳Beauty

京都土産の茶そば

会社で仲良しの方からお土産をいただきました。

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美味しくいただきました。
品川の翁のだし巻きをリスペクトして
丸い大根おろしにしましたが
肝心のだし巻きがちと焦げた〜。笑。

お蕎麦には上がった気を下げる働きがあります。
さらにはお茶には熱を下げて解毒作用も。

宇治まで行かれたそうで。。
お土産美味しくいただきましたよ。

この日もご馳走さまでした。

吉田食堂




by tonndemon | 2017-04-19 07:36 | 薬膳Beauty