中医学と美味しいもの好き


by tonndemon

タグ:お教室手帖 ( 162 ) タグの人気記事

寒い日にお集まりいただきました。

f0213618_07184842.jpg
ギャルソンの干支の絵。。
戌年のわんこが皆さんをお出迎え。

テーマは五行学説のまとめ。
いつも季節の薬膳の時に関連する五行の話をしますが
その全体像をお話ししました。

ちょっと難しかったかしら。。。
でもすぐには分からなくても
後であ、あのとき言ってた事はこれだったのか。。と
思う日が来るかと。

そしてお食事のテーマはお正月に疲れた胃腸を労わるでした。

f0213618_07235019.jpg
カリフラワー、綺麗ですね。
キャベツの仲間と考えれば
胃腸を労わる効果もあるかなと。。。
食事の最初に温かいお野菜から始めると
胃がほっこりしますね。

f0213618_07251490.jpg
こちらいらして下さっている生徒のYさんから
お借りした写真です。
一人ずつ取り分けてお塩とチーズをお好みでかけて
お召し上がりいただきました。

f0213618_07264177.jpg
こちらはこんにゃくの唐揚げ。
腸を掃除するこんにゃくをお召し上がりいただきました。
お酒のおつまみ?
お弁当のおかずに?
下準備しておけばどちらにでも使えますね。

f0213618_07314297.jpg
先週高いレタスを無理して食べなくても。。という
記事を上げましたが、
その代わりにこんなご提案はいかがでしょう。
餃子のニイハオでよく食べた白菜の前菜を
自分なりに。。。

f0213618_07334014.jpg
こちらの2枚もいただいた写真。
iPhone8。。。綺麗ですね。
欲しくなりましたが、
今年の秋まで様子を見ようかなと。。。

続く。。。



吉田食堂





自由部門:薬膳教室


第2回プラチナブロガーコンテスト



by tonndemon | 2018-01-22 07:34 | お教室手帖
寒い土曜日にお教室をさせていただきました。

初回はバタバタで写真撮り忘れ。。。

f0213618_07312962.jpg
干支のワインをいそいそお出ししたら
なんと赤と思っていたのが白だった!
私の手配ミスかと思ってメールを見直したら
やっぱり合っていたようでただいま交換をお願いしております。


話は変わりますが
先週、受験生のお子さんをもつお母様とやりとりしていたので
ブログでも記録しておきますね。

薬膳で健脳というとクルミや栗。。。
脳の形に似ているからと言われています。
なんだかここが急に薬膳の可愛らしいところですね。笑。
でも食べ過ぎないで下さいね。

また試験前という事でスタミナをつけたくなりがちなところですが
そこはちょっとおさえて。

スタミナをつけるための豪華な食材は
消化のために胃に気と血が集まってしまいます。

そうすると体の他の部分に気や血が行かなくなってしまいますね。

また消化するためにエネルギーを使って疲れてしまいます。

こういう時期は普段食べなれた消化にいいものを食べるといいでしょう。


f0213618_07284182.jpg
新年最初のお花は球根でムスカリ。
芽がぐんぐん伸びるイメージです。

受験生の皆さんもいい芽が出ますようお祈りしています。
ご家族の皆さんもお疲れが出ませんように。。。





吉田食堂








第2回プラチナブロガーコンテスト



by tonndemon | 2018-01-15 07:41 | お教室手帖
明日は今年最初の薬膳教室です。

欠員が出ましたが、生徒さん、友人の温かいご協力により
少し人数が増えました。

ありがとうございます。


f0213618_07282352.jpg
お正月気分から。。。

f0213618_07351678.jpg
中医学モードに頭を切り替えて。。。
あ、私の頭はすでに切り替わってますよーー。

今回の件で思ったことを
明日お話ししますね。笑。

明日も寒い様子。
みなさんお気をつけてお越しください。

良い週末を〜。

吉田食堂


にほんブログ村 料理ブログ 薬膳料理へ

自由部門:薬膳教室






第2回プラチナブロガーコンテスト



by tonndemon | 2018-01-12 07:37 | お教室手帖
今年最後のお教室を振り返っています。

今年のデザートはこちらと。。

f0213618_07402572.jpg
香港のお土産もりっと。

f0213618_07405420.jpg
こちらは冬の石畳ではありません。。。

f0213618_07412393.jpg
ちょっとピンボケ。
薬膳フロランタン、今年は土台は米粉で作りました。
トッピングはオーストラリアで買ってきた
オーガニックのくるみ、そして大好きなお店サントスで買った
ミックしナッツとオーガニックのロウハニー、
香港で買ってきたくこ。。。
モリモリに乗せてみました。笑。

f0213618_07425236.jpg
ワインはスペインのカバ。。。

f0213618_07440273.jpg
オーストラリア、シロメワイナリーのスパークリングの赤。

f0213618_07444099.jpg
これこれ、秘蔵の共栄堂のワインもお出ししちゃいました。

今年旅行したところをお料理もワインもぎゅっと詰め込んでみました。

1年間お越しいただきありがとうございました。
来年もみなさんが楽しく満足できるお教室が出来るよう
少しずつでも前進していきたいと思います。

来年もよろしくお願いいたします。

皆様とご家族、周りの方が良い年末年始をお迎えにになられますよう
お祈りしております。



吉田食堂





by tonndemon | 2017-12-20 07:48 | お教室手帖
1年間の振り返りのお教室。
穴埋め問題のあとは。。。

f0213618_07334088.jpg
まずはクリスマスカラーを意識した前菜です。
ビーツとりんごのサラダ、
百合根のグリーンペースト和え、
くわいチップスです。

f0213618_07323273.jpg
くわいチップスには頂き物の
トリュフ塩を。。。ん〜いい香り!

f0213618_07344396.jpg
お次は鯛とホタテのカルパッチョ、赤いソースです。
フレンチの先生に習ったものを
薬膳バージョンにアレンジ。
オーストラリアの赤いスパークリングを合わせて。

f0213618_07361181.jpg
お次はこの間行ったアルザス料理からインスパイアされた
里芋と菊芋のコンフィにマンステールチーズ。
皮付きの菊芋がクマの顔をしていると話題に。。。
偶然です!

f0213618_07374990.jpg
ほうれん草のマスタード和えでお口をさっぱりさせた後は。。。

f0213618_07390205.jpg
今回のメインはブランケット・ド・ヴォー。
フレンチの先生に習って白いソースが
クリスマスっぽいな。。と思っていつか作ろうと思っていたものです。
ピンクペッパーでクリスマスを意識しました。

お代わりしてくださいね〜。

お次はデザートとワイン編です!


吉田食堂





by tonndemon | 2017-12-19 07:41 | お教室手帖
2017年締めくくりのお教室。。。

f0213618_07373102.jpg
とんがりサンタがお出迎え。。。

f0213618_07385046.jpg
スワッグなるものを自分で作ってみました。。。
お花を習っていた姉のOKをいただき。。。

f0213618_07412550.jpg
今日は講義はなくて1年間の感謝をお伝えする日。。。

f0213618_07410587.jpg
でもその前に1年間の総まとめ、
穴埋め問題をみなさんで解いてみましょう。

出来なくてもいいんです。
お隣の方とお話ししながらのんびり解いてみてください。

ではスタート!

吉田食堂





by tonndemon | 2017-12-18 07:43 | お教室手帖
来年のお教室のスケジュールを公開しています。
実習はありません。
月に1度、中医学、薬膳の話を聴きながら
お食事を楽しむ会です。
ご興味のある方はお問い合わせをお待ちしております。

吉田食堂

マグロの国から来たギャルソンは
お魚大好き。


f0213618_07432196.jpg
冷凍ものを見かけることの多いメカジキですが
たまに生のものが売られています。

この日はイタリア風、。。と言っても
ソースにトマトとオリーブを使っただけなんですけど。笑。

カジキマグロはマグロ科ではなくスズキ科ってご存知でしたか。
(知らなかった。。。笑)

体を温めて気の巡りをよくします。
玉ねぎもその効果を助けてくれますね。
残業続きで煮詰まっている人の気は廻るようになったかしら。。

この日もご馳走さまでした!







by tonndemon | 2017-12-13 07:55 | 薬膳Beauty
11月のお教室ではムール貝を中華風にしてお出ししました。


習っているフランス料理の先生にモンサンミッシェルの
ムール貝の美味しさを教えていただき。。。

f0213618_07344279.jpg
早速取り寄せ。。。
1.4キロ!

f0213618_07351986.jpg
まずは習った通りに。。。美味しい。
小さいけれど旨味がぎゅっと詰まっています。

f0213618_07360427.jpg
あえて残してパスタ投入。。。鉄板の美味しさです。

f0213618_07363343.jpg
その次はトマト風味にして。。。

f0213618_07365820.jpg
やりイカを投入してペスカトーレ風にフィニッシュ!
出汁の旨味まで存分に味わいました。

ムール貝は冬に補いたい腎を補う食材で
精も補ってくれます。

最近は国産のムール貝も出て来ていますので
見かけたらお試しになるのはいかがでしょうか。

この日もご馳走さまでした!




吉田食堂





by tonndemon | 2017-12-04 07:42 | お教室手帖
冬の薬膳のお教室をしております。

ムール貝の次は。。。

f0213618_07375434.jpg
冬に取りたい黒い食材の1つ、黒きくらげのスープ煮です。

f0213618_07392253.jpg
続いては手羽先の黒酢煮。
甘みは棗から。
今回の裏テーマは中華。。。
中華っぽい照り。。光ってます?笑。

骨つきにしたのは冬の臓器。。
腎は髄を化生する働きがあるので
骨から髄の成分が出るかなと思い。。。

手羽先の切り落とした先は
黒きくらげのスープ煮の出汁に使っています。
無駄にはしませんよ〜。
f0213618_07410812.jpg
黒豆おこわを炊きました。

f0213618_07414011.jpg
黒豆おこわには黒米としてワイルドライス、
ムカゴ、トッピングにはごま塩で黒い食材コンプリートです。笑。

もち米も冬にオススメの食材です。

f0213618_07430749.jpg
デザートは栗のティラミスと杜仲茶。。。

冬。。補いたい臓器は腎、そして腎の精を消耗させないように
これから来る年末年始のご馳走シーズン乗り切っていきましょう。

今回もお越しいただきありがとうございました。







吉田食堂





by tonndemon | 2017-11-28 07:49 | お教室手帖
久々に週末のお天気が良かった土曜日、
お教室にお集まりいただきました。

f0213618_07321957.jpg
今回のテーマは冬の薬膳。。。

f0213618_07342290.jpg
最初は香港で買って来たアワビ麺を使って。。。
アワビで腎陰、ニラで腎陽を補います。

f0213618_07353190.jpg
お次は長芋と干しエビの炒めもの。
ザーサイは。。。○○です。笑。

f0213618_07371230.jpg
ムール貝の中華風蒸し物。
この日の裏テーマは中華!でしたので
中華風の味付けにしました。

ムール貝は精を補う食材。。。
貝の苦手な生徒さん。。。
リサーチ不足で失礼いたしました。

続く。。。



吉田食堂





by tonndemon | 2017-11-27 07:41 | お教室手帖