中医学と美味しいもの好き


by tonndemon

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オーストラリアのお土産の
ラップを召し上がっていただきました。

続いては。。。

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レバーのカリカリ焼き。
レバーの食感が苦手なお子さんに向けて考えたのですが
レバーの苦手な生徒さんに好評でした。笑。

豚のレバーは武蔵小杉の大野屋さんで入手できます。

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こちらは吉田食堂風肉骨茶。
血を補うと言えば。。。の生薬が入っています。
長芋と干ししいたけ。。。
長芋は毎回手を変え、品を変え入ってます。笑。

ご飯は日本国産のバスマティライスに
サフランを入れて炊きました。


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お薬味を添えて。。。

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デザートは珍しく焼き菓子、
オーストラリアのオーガニックショップで買ってきた
ドライベリーとナッツのミックスをがっつり混ぜ込みました。

赤い木の実も血を補うと薬膳では言われてるんですよ。
突然おとぎ話みたいで可愛くないですか??
そういうところも薬膳が好きな理由です。

ワインはオーストラリアのお友達のお家の近くのワイナリーのスパークリングで。

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写真は違いますが。。。

2回あった同級生貸切教室では
9がつにあった秋の薬膳の話をしました。

秋は乾燥に気をつけて。。。とお話ししているのに
薬膳の先生泣かせの2週連続台風。。。

それでも遠くから来てくださってありがとうございます。
熱血授業で恩返しできたでしょうか。笑。

通常クラスの生徒さんも同級生のみなさんも
足元のお悪い中お越しいただきありがとうございました。

これからもよろしくお願いいたします。


吉田食堂





by tonndemon | 2017-10-31 07:47 | お教室手帖
10月は同級生貸切教室が2回入ったので
吉田食堂始まって以来の
月4回のお教室をすることが出来ました。

が、しかし2週連続雨。。。

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雨の中。。。

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お越しいただきありがとうございました。

今回のテーマは血について。
お勉強のあとは血を補い巡らせる食事を
お出ししました。


まずはマグロのタルタル。
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赤い魚には気と血を補う力が
あることが多いです。
マグロ、鮭、カツオ。。。

気を巡らせるお薬味と一緒に。。

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さぁお召し上がりください。

お次はこちら。
オーストラリアのお土産の
ココナッツラップ。

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ココナッツベースでターメリックの色のついた
オーガニックのラップです。(カタカナ多い。笑)

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血を補う野菜の筆頭にあげられる
ニンジンにはクミンを入れてラペに。
そして血を作るのに必要な気を補う食材、
鶏肉は簡単にタンドリーチキン風にして。

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くるっと巻いてガブり!とどうぞ!
口の中でチキン、ココナッツ、カレー風味が
一体となるはず。。。
いかがでしたか?

明日に続く!



吉田食堂





by tonndemon | 2017-10-30 07:46 | お教室手帖
土曜、日曜はお教室でした。

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バタバタして写真はこれだけ。。。

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昨日は台風の影響で開催するか迷いましたが
心優しい同級生たちがいらしてくれて
無事に貸切教室を行うことが出来ました。

土日ともに足元の悪い中お運びいただきありがとうございました。

今週末はお天気だといいですね。。

いつもよりブログアップの時間帯が遅い??
そう。。会社から無理して来なくていい令が出ましたので
無理しておりません。。。

台風は東京エリアを通過したようですが
電車が乱れてるかなと。

皆様もお気をつけて。
そして北上する台風がこれ以上被害を
大きくしませんように。。。

吉田食堂





by tonndemon | 2017-10-23 07:54 | お教室手帖
2017年9月のお教室が終わりました。
1度目はバタバタで写真を撮れずに。。。

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一眼で撮影シリーズです。
お花は自己流。。。そして驚くほど名前がわかりません。笑。

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梨のブルスケッタ。
肺を潤す食材の梨の上に
青カビチーズ、くるみ、
ハワイのお土産のオーガニックのはちみつを乗せて。
簡単ですけど組み合わせを楽しんでいただきたく。。
ワインが進むとの感想をいただきました。

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次は秋に常備菜にしたい
蒸しキノコ、塩豚のお肉を使って
キノコのサラダです。
キノコは3種類以上組み合わせると美味しいです。

咳止めになる銀杏も入れました。

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次は蒸し野菜。
脾、肺、腎を潤す長芋、
白い野菜のカリフラワーなどなどを。。。

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こちらで盛りつけまして。。。

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マレー風ソースと白いソースの二色を。。

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ご自分でお好きな分だけお取りいただきました。

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次は塩豚の茹で汁を使ったスープ。
香港の薬膳の本を見ていると
秋のスープはやはり潤す食材の豚を使ったスープが多かったです。

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肺を潤す百合根はご飯と炊き込むと
ポクポクして美味しいですよね。

蒸しキノコを和風にした時。。大根おろしと合わせてみました。
あまり濃い味をつけていないので
パスタに入れたりご飯と炊き込んだり、
色々お試しください。

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杏仁湯とプーアール茶に梨の皮を入れたものです。
ツバメの巣。。。入ってた会と
別になってしまった会。。。
大変失礼いたしました。

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香港のお土産のヌガーと。。。

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月餅も一口ずつお味見いただきました。

秋になると起こること。。それは乾燥。
肺を潤すことはもちろん、その他の臓器も意識して
快適な秋を過ごして来る冬に備えていきましょう。

お忙しいところお越しいただきありがとうございました。



吉田食堂





by tonndemon | 2017-09-25 07:29 | お教室手帖
先週の土曜日はお教室でした。

台風の進路やスピードにやきもきしましたが
なんとかお教室の間は雨に降られずにすみました。

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今回はギャルソン不在でいつも以上にバタバタで
お料理写真は持ち越しとなりました。
こちらテーマの秋の薬膳の準備中。
白い食材です。

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やっと晴れた昨日、除菌スプレーをして
スリッパ干しました。

今週末は天気無事だといいですね。
みなさんお気をつけてお越しください。
お待ちしております。

吉田食堂





by tonndemon | 2017-09-19 07:36 | お教室手帖
今日の画像は全部お借りしています。。

塩は普段はフレンチの先生の真似っこをしています。

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ゲランドの塩の細かいのを普段使いに
パスタの茹で汁には大粒のものを使っています。

そして卓上でふりかけたりつけて食べる塩は。。

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あれ小さい。。笑。
和食の先生に教わった塩夢寿美というお塩を使っています。
このお塩美味しいんですよね。

ミネラル豊富でしょっぱすぎないお塩が
好きみたいです。

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お砂糖はこちら。
白いお砂糖はほとんど使いません。。
以前はお正月のお料理は白く仕上げたいので
白砂糖を使っていましたが
最近はもう茶色い仕上がりでもいいやと。笑。




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みりんはみなさんおなじみのこちらを。

素材の甘みを引き出したいので
デザート以外はあまりお砂糖、みりんは使いません。

9月に空きがあります。↓

吉田食堂





by tonndemon | 2017-08-14 07:47 | お教室手帖
私のお教室は7月と8月はお休みなので
6月が上半期最後です。

無事終わったので。。

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今回は日本酒をお出ししたので
その残りを少々。。。

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いただいて。。。

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みんな大好き大野屋さんで買ったかまぼこで。。。

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お蕎麦屋さん風に。。。

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いただきました。

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そしていつものピザ屋さんでも。。。

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久々に行ったら新作?
イタリアンハムカツですって。
ハムカツの響きに弱い我が家です。。。

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ピザはしらすと。。。

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これも夏メニュー?
甘辛唐辛子のピッツァ。
丁寧に掃除された唐辛子は辛さはなく
夏の青い香りが口に広がります。

というわけで7月はのんびり夏休みを頂戴しております。

この日もご馳走さまでした!

吉田食堂





by tonndemon | 2017-07-24 07:34 | お教室手帖
お教室の密かなこだわりシリーズ。。。

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お米はこちらから取り寄せています。

勝手にリンク貼りました。。。
梅の実を探していた時に見つけたところです。

お教室ではお米をいつも出しています。
気を補う食材のお米。。。
日本人はやっぱり必要ですね。

白いままはあまり食べず
その時に必要な薬膳食材を一緒に入れております。

美味しく食べて夏を乗り切りましょう。

週末はお天気もいいみたいですね。
みなさんいい週末をお過ごしください。



吉田食堂





by tonndemon | 2017-07-07 07:47 | お教室手帖
お教室ではなるべく野菜を先にお出ししています。

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その後こちら。。。
潤いと気を補う食材でトマトの肉詰め。。
単純な作り方なのに好評でした。
ぜひお試しを。

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蓮の実と新生姜のご飯と
冬瓜と蟹の汁。。。
こちらも簡単なのでぜひお試しを。

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デザートは一口最中で。
夏にとりたいあのアイテムであんこを作っております。

今回の裏テーマは夏の和食。。。

と、言えば

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お猪口を選んでいただき。。。

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まつもとの純米の守破離とか。。。
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ラベル傷ついちゃった。
日高見と写真はないけど
手取川の吉田蔵を。。。

みなさん、暑かったり天候の悪い中
お越しいただきありがとうございました。

こちらで今年前半のお教室が終わりました。
後半のお教室は8月初旬にお出しできればと思います。

よろしくお願いいたします。

吉田食堂





by tonndemon | 2017-06-27 07:41 | お教室手帖
6月のお教室のテーマは夏。。。

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なぜかポットにピントが合ってしまいましたが
最初のお花はこれ。。言うの忘れましたが紅花とアワの花でした。

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2回目はスモークツリーが入ったこちらを。

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まずはタコの柔らか煮とベジヌードル。
タコは血を補う食材です。
3時間以上じっくりと蒸しました。

ベジヌードルは最近グルテンフリーダイエットをしている方、
小麦粉をなるべく避けている方もいるので
ベジでパスタ気分を味わって頂こうかと。
ソースはあっさりとしたバジルソースです。

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お次はこちら。
焼きなすと湯葉とモロヘイヤの出汁ジュレがけ。
焼きなすは体の熱を冷まし湯葉は潤い、
モロヘイヤなどのとろみの食材は潤いをキープします。

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準備中。。。

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器に移し替えて撮影タイム。笑。

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夏野菜の揚げ浸しです。
浸し地は美味しい黒酢を使って甘みは控えめ。
野菜の甘みを味わってください。

と言うことで明日に続く。。。

吉田食堂





by tonndemon | 2017-06-26 07:39 | お教室手帖